题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

涨发鱿鱼的方法是（）

A.浸发

B. 碱水发

C. 泡发

D. 浸发或碱水发

提问人：网友charleslai71 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

关于干货原料的碱发，以下说法不正确的是（）

A.碱水发利用的是纯碱的电离和“腐蚀”作用

B.碱能促使油脂的水解，消除油脂对水分扩散的阻碍，加快了干货吸水，令其体积膨润

C.碱水发在操作过程中要掌握碱水浸发的时间，干货透身即可

D.涨发鱿鱼、墨鱼等，不适合采用碱水发方法

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第2题

鱿鱼的涨发方法是（）

A.漂发

B. 浸发

C. 泡发

D. 焗发

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第3题

鱿鱼可用碱水发涨发（）

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第4题

鱿鱼可用碱水发涨发。（)

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第5题

只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是：碱水发（）

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第6题

涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是()

A.90%

B.1%

C.10%

D.50%

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第7题

在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。

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第8题

对于一些较韧的干鱿鱼，涨发时加入适量的碱水后，在碱的化学作用下会使原料变得爽口（）

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第9题

干腐竹涨发时宜（）

A.冷水缓慢浸发

B.开水煮发

C.小火浸煮

D.碱水发

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第10题

碱水发料要特别注意碱汁浓度，由浓度决定涨发时间，然后清水漂浸。（）

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