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[判断题]

原料在油发时油量一般为原料的5~7倍，通过加热使组织膨胀疏松。（)

提问人：网友TT2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

油发是将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其蛋白质高温膨化疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。()

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第2题

油发原料在涨发过程中与油量没有关系。( )

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第3题

干货原料油发时一定要冷油下锅,油焐时间长短随具体原料而定。( )

此题为判断题(对，错)。

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第4题

油发能使干货原料吸水膨胀,体积增大,质地回软。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

水轮发电机组的润滑油系统提供的是（）油，其实这种油具有润滑作用，还具有（）和（）的作用。

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第6题

IDG滑油勤务应当在发动机（）并按需勤务至标准范围内。

A. 发动机慢车状态下进行检查

B. 发动机关车后立即进行检查

C. 发动机关车后5MIN后进行检查

D. 发动机关车后5-30MIN后进行检查

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第7题

涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）

A. 气发

B. 蒸发

C. 油发

D. 烤发

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第8题

青扇贝的初加工步骤为:翘壳→剔肉→洗涤。( )

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第9题

为使干香菇快速涨发,可选用沸水涨发。( )

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