题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

蔗糖（旋光度为＋66.5°）水解生成等摩尔的D-葡萄糖（旋光度为＋52.5°）和D-果糖（旋光度为－92°）的混合物。
（a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。
（b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？
（c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被

蔗糖（旋光度为＋66.5°）水解生成等摩尔的D-葡萄糖（旋光度为＋52.5°）和D-果糖（旋光度为－92°）的混合物。

（a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。

（b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？

（c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-18

参考答案

（a）监测旋光度随时间的变化。（b）混合物的旋光度相对于蔗糖溶液的旋光度是负值（由原来的正值转化为负值）。（c）63％蔗糖。

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第1题

蔗糖（旋光度为+66.5°)经转化酶（即蔗糖酶)水解生成等摩尔的D-葡萄糖（旋光度为+52.5°)和D-果糖（旋光度为-92°)

蔗糖(旋光度为+66.5°)经转化酶(即蔗糖酶)水解生成等摩尔的D-葡萄糖(旋光度为+52.5°)和D-果糖(旋光度为-92°)的混合物。

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第2题

蔗糖（旋光度为＋66.5°）水解生成等摩尔的D-葡萄糖（旋光度为＋52.5°）和D-果糖（旋光度为－92°）的混合物。

（a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。

（b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？

（c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被水解？

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第3题

蔗糖水解生成等物质的量的（)和（)，溶液的旋光度是从水解前（)转化到（)，也因此将蔗糖水解产

蔗糖水解生成等物质的量的()和()，溶液的旋光度是从水解前()转化到()，也因此将蔗糖水解产物称为()。

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第4题

用旋光仪测定蔗糖转化反应的浓度和时间（c-t)关系时，其中c是由跟踪反应体系的旋光性变化而间接得到的。蔗糖、葡萄糖、果糖的旋光度与各自的浓度成正比，比例常数依次为A1、A2、A3。体系的旋光度具有加和性。当t=0时，蔗糖的浓度为[c0]，葡萄糖、果糖的浓度为零。t=t时，蔗糖的浓度为[ct]此时[ct]与旋光度αt的关系式应。

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第5题

α-D-果糖旋光度为-21°，β-D-果糖为-134°，平衡时为-92°，计算α-D-果糖与β-D-果糖平衡时各自所占百分比。

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第6题

蔗糖水解动力学实验在记录数据时要同时记录反应时间和旋光度，记录的先后测序应有如下原则（）。

A.先调整旋光仪，然后读取时间，再读取旋光度。

B.先读取时间，然后调整旋光仪，再读取旋光度。

C.先调整旋光仪，然后读取旋光度，再读取时间。

D.先后测序无所谓。

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第7题

手性分子具有旋光性，旋光度不等于零，非手性分子无旋光性，旋光度为零。内消旋酒石酸的旋光度为零手性分子具有旋光性，旋光度不等于零，非手性分子无旋光性，旋光度为零。内消旋酒石酸的旋光度为零，虽然内消旋酒石酸的分子有2个手性碳原子，但它一定是非手性分子。（）

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第8题

在蔗糖水解动力学实验中需要记录的数据是（).

A.吸光度。

B.旋光度。

C.透光率。

D.折光率。

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第9题

蔗糖水解反应为: 蔗糖 +水→葡萄糖+果糖已知蔗糖、葡萄糖和果糖的比旋光度分别为66.6、52.5和-91.9（）。则蔗糖水解反应体系的旋光度在反应过程中

A.逐渐减小

B.逐渐增加

C.先减小后增加

D.先增加后减小

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第10题

如果用蒸馏水测定时旋光度的读数为+0.050,测定试样时的旋光度为-3.800,则试样的旋光度为（）0

A.-3．85

B.-3．75

C.+3．85

D.+3．75

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