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[主观题]

（)澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。

提问人：网友marysnow 发布时间：2022-01-07

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第1题

关于虾肉叙述正确的是

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第2题

虾籽大乌参是道()菜式

A．滑炒

B．蒸

C．烤

D．半汤

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第3题

()卷的特点是可以卷出各式线条流畅,花纹自如的图形。

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第4题

()素菜包成形时,要达到皮匀馅小、提褶均匀,约18个褶。

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第5题

()为保持稳定,“挤注”法成型时,双肘要紧贴案子。

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第6题

()由于多数客人不吃盘饰实物,所以盘饰原料可不具备可食性。

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第7题

()糖膏是糖粉和水调制而成的。

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第8题

一般说裱花工艺中,凡用挤注花形的糖膏,要求塑性良好,()的比例应加大。

A、琼脂

B、奶油

C、糖

D、蛋清

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