题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。

提问人：网友zoufutai 发布时间：2022-01-07

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第1题

包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。

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第2题

提褶包子属于大馅品种,所以面皮不能太薄。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

()豆沙包的制作要点:醒发适度,投碱量要准确,包制时要皮厚馅小。

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第4题

包馅时要一手持皮，另一只手把（）放到面皮的中间。

A. 馅心

B. 菜叶

C. 肉片

D. 土豆

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第5题

()为保持稳定,“挤注”法成型时,双肘要紧贴案子。

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第6题

()由于多数客人不吃盘饰实物,所以盘饰原料可不具备可食性。

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第7题

()糖膏是糖粉和水调制而成的。

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第8题

一般说裱花工艺中,凡用挤注花形的糖膏,要求塑性良好,()的比例应加大。

A、琼脂

B、奶油

C、糖

D、蛋清

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第9题

()盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,应该往面粉中冲入温水调和均匀。

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