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试述食品热烫目的及常用的热烫方法

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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第1题

试述食品热烫目的及常用的热烫方法。

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第2题

热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？

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第3题

关于巴氏杀菌和热烫，以下哪项说法是错误的（）

A．巴氏杀菌和热烫可以提高产品贮藏期间的稳定性

B．巴氏杀菌和热烫均是一种运用于食品的温和的热处理技术

C．巴氏杀菌和热烫可以灭活致腐微生物，钝化影响食品贮藏的一些酶

D．巴氏杀菌主要针对固体食品，而热烫主要运用于液态食品

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第4题

热烫是一种温和强度的热处理，与巴氏杀菌的区别是热烫应用于水果和蔬菜等固体食品物料。

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第5题

对食品原料进行灭酶最有效的方法。

A．热烫

B．腌制

C．冷冻

D．干燥

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第6题

原料的热烫目的是什么？

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第7题

原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

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第8题

夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。

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