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[主观题]

半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。

提问人：网友smartfrom 发布时间：2022-01-07

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第1题

上馅也叫（）。

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第2题

()馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

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第3题

馅心是指将(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子

A．制馅原料

B．动物原料

C．植物原料

D．水产原料

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第4题

()馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入面皮内的心子。

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第5题

()}削面时削好的面片应直接进入面盆。

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第6题

为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240°C为宜。

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第7题

()千层饼的风味特点:暄软香美、层次多而薄、匀。

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第8题

下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。

A、用力均匀、深浅适当

B、花纹钳得越乱越美观

C、钳花整齐、美观、一致

D、熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

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第9题

一般说裱花工艺中,凡用来涂面或夹心的糖膏,因塑性要求不高,()的比例可稍多。

A、琼脂

B、奶油

C、蛋清

D、糖

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