更多“()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。”相关的问题
第1题
()碳酸氢钠上浆致嫩时,添加糖的作用,利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的甜度。
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第2题
()唾液是呈味物质的溶剂,对味觉有明显作用。
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第3题
()炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。
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第4题
()家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。
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第5题
()刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。
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第6题
()脆皮大肠在煮制时一定煮透,先用清水煮,再用白卤水煮入味,然后才能挂糖浆。
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第7题
()波浪批又称抖刀批,菊花变蛋就是采用的这种刀法。
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第8题
()两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。
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第9题
()辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
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