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[判断题]
制作奶油空心饼〔泡芙〕，蛋宜在面糊温度75～ 80℃ 时一次全部参加搅拌。()
提问人：网友叶莲
发布时间：2023-01-29
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A.碳酸氢钠
B.小苏打
C.发粉
D.酵母
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第5题
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将（)、水、盐放入锅中煮沸。A.鸡蛋B.面粉C.奶油D.糖粉
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。
A.鸡蛋
B.面粉
C.奶油
D.糖粉
第7题
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸，拌入面粉后要（)。A.不断抖动B.轻轻搅拌
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸，拌入面粉后要()。
A.不断抖动
B.轻轻搅拌
C.不断搅拌
D.不得搅拌
第8题
制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、低筋粉、水或（)、蛋液等。A.奶酪B.酸奶C.奶粉D.牛奶
制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、低筋粉、水或()、蛋液等。
A.奶酪
B.酸奶
C.奶粉
D.牛奶
第9题
煮制奶油空心饼（泡芙)何者为正确（)
A . 面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸
B . 油脂煮沸即加水、面粉拌均
C . 油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化
D . 水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均
第10题
制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、（)、水或牛奶、蛋液等。A.淀粉B.全麦粉C.高筋粉D.低筋粉
制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、()、水或牛奶、蛋液等。
A.淀粉
B.全麦粉
C.高筋粉
D.低筋粉
