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第3题
发粉脆皮糊是用泡打粉、()调制而成的。
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第4题
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。()
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第5题
加入的()或(),能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
A.酵粉;干淀粉
B.酵粉;糯米粉
C.面粉;泡打粉
D.酵粉;泡打粉
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第6题
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,为因为糊中加入了泡打粉或()。
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第7题
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入()或泡打粉的缘故。
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第8题
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,为加入()或泡打粉的缘故。
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第10题
调制脆皮糊时不可用手搅拌,应用手抓匀,避免糊上劲。()
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第11题
常用的糊有全蛋糊、蛋刨糊、蛋清糊、发粉糊、脆皮糊和蛋黄糊。()
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