题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列不属于以水作为传热介质的特点的为（）。

A.沸点低

B.导热性能差

C.比热容大

D.化学性质稳定

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-23

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ABCD

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第1题

水作为传热介质，是通过传导方式来传热的。

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第2题

烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

A.火为介质

B. 水为介质

C. 蒸汽为介质

D. 辐射为介质

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第3题

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。（)

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

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第4题

下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）

A.涮制法

B.烩制法

C.汆制法

D.炖制法

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第5题

以水或水蒸气或其他介质作为传热介质,间接地把热量传给炉内的原油,这种加热方式称（)。A.辅助加热

以水或水蒸气或其他介质作为传热介质,间接地把热量传给炉内的原油,这种加热方式称()。

A.辅助加热

B.间接加热

C.直接加热

D.燃烧加热

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第6题

“灼”是一种以水作为传热介质的烹调方法，其主要技术特点是慢火长时间烹制。（)

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第7题

以（)作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。

A.气体

B.水

C.油脂

D.金属

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第8题

以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。（)

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第9题

属于以水和汽为传热介质的烹调技法是蒸。（)

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第10题

以水为传热介质的烹调方法是（)。

A.煮

B.煎

C.烤

D.炸

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第11题

以水作为传热介质烹制热菜类药膳的方法有（)。

A.蒸

B.炒

C.焖

D.煨

E.煮

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