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[判断题]

腌腊.风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽.家畜.水产品.内脏等,故不适宜于存放，隔年就不能再用（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-25

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第1题

腌腊.风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽.家畜.水产品.内脏等,故不适宜于存放，隔年就不能再用（）

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第2题

腌腊、风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等,故不适宜于存放，隔年就不能再用、你认为这一说法：（）

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第3题

腌腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后,再行烟熏,或是腌制后晾干再行腌制如此反复循环几次,腌腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后,再行烟熏,或是腌制后晾干再行腌制如此反复循环几次,最后蒸或煮熟的方法. （）

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第4题

腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法

A.植物性

B.动物性

C.矿物性

D.菌菇

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第5题

腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。

A.植物性

B. 动物性

C. 矿物性

D. 菌菇

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第6题

腌腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后,再行烟熏,或是腌制后晾干再行腌制如此反复循环几次,最后蒸或煮熟的方法.此题为判断题(对，错)。

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第7题

（)是畜肉类原料储存保鲜最常用的方法。

A.高温加热

B.低温储存

C.盐腌

D.风干

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第8题

腌风的原料全是动物性的,常用的有家禽,家畜,水产品,因风制时间较久故多在春夏季制作.此题为判断题(对，错)。

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第9题

用家禽为原料做成的腌腊制品有（)。

A.德州扒鸡

B.成都风鸡

C.杭州酱鸭

D.南京盐水鸭

E.南京板鸭

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第10题

腌腊制品的种类有（)。

A.咸肉类

B.腊肉类

C.酱肉类

D.风干肉类

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第11题

下列属于腌腊制品原料的是（）

A.火腿

B.风鸡

C.腊肉

D.以上均是

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