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[判断题]

灌汤蒸饺在包捏成形时，需在饺子皮上包入馅心，捏成月牙形状，并要做到形态美观，馅不外漏。（)

提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-06-22

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第1题

包馅时馅心大小要适中，馅心正，（)匀，收口要严。A.捏花B.捏脊C.捏背D.捏褶

包馅时馅心大小要适中，馅心正，()匀，收口要严。

A.捏花

B.捏脊

C.捏背

D.捏褶

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第2题

四喜蒸饺的上馅方法为（)。

A.包馅法

B.拢馅法

C.夹馅法

D.镶馅法

E.捻团法

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第3题

在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（)馅心，在口味上体现中西合璧风味。A.南式B.北式

在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入()馅心，在口味上体现中西合璧风味。

A.南式

B.北式

C.西式

D.中式

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第4题

薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（)。A.或蒸或煮B.或煎或煮C.或烤或煮D.

薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时()。

A.或蒸或煮

B.或煎或煮

C.或烤或煮

D.或蒸或炸

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第5题

制作素菜包用35克的剂子应包入（)克的馅心。

A.10

B.15

C.20

D.30

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第6题

包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（)。

A、将边捏严

B、捏紧捏严

C、将边捏紧

D、将口收严

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第7题

包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属()。

A.无缝类

B.捏边类

C.提褶类

D.卷边类

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第8题

包馅法根据品种特点可分为无缝（)，卷边，提褶等。

A、拢馅

B、捏边

C、包捏

D、夹边

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第9题

（)馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。

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第10题

包的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合品种要求，手法正确，动作迅速。（)

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第11题

米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，（)，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心

米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，()，吃口润滑黏糯。

A.不能包馅

B.可包很少的馅心

C.可包多卤的馅心

D.一般不包馅

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