香菜在菜肴中一般多作（)使用。

A.多于

B. 大于

C. 小于

D. 少于

A.不得使用大、中、小份（例）

B.可以使用大、中、小份（例）

C.饭店自行决定

A.不得使用大、中、小份（例）

B. 可以使用大、中、小份（例）

C. 饭店自行决定

以下不属于油泡法特点的是()。

A.一般姜花、葱榄为料头

B.芡色为原色芡

C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料

D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨

焖与煮的主要区别是()。

A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小，煮的原料形状大

D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

A.主料有腥臊味

B.主料没有香味

C.主料香味不足

D.主料香味较好

在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。

A.汤

B.主料

C.菜肴

D.原料

A.主料在煀前都经过飞水处理

B.一般在炒锅内煀制

C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点

D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法