题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列对炸制面点品种时错误的说法是（)。

A.用筷子轻轻拨动

B.用筷子轻轻翻动

C.将生坯逐个入锅

D.用力搅动

提问人：网友Chenshan333 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

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第2题

油温是锅中的油经（)以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

A.热导

B.加热

C.导热

D.加速

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第3题

一般来说，西餐面点以（)为主。

A.炸制

B.烘烤

C.蒸制

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第4题

油温一般是指（)的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度

A.盆内

B.碗内

C.锅内

D.炉内

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第5题

炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对，错)。

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第6题

明矾是一种复合膨松剂，主要用于炸制面点，过多则口味发涩。（)

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第7题

炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对，错)。

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第8题

运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

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第9题

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第10题

运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。此题为判断题(对，错)。

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