题目内容
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[判断题]
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。此题为判断题(对，错)。
提问人：网友ginger500
发布时间：2022-01-06
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第4题
烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）
A.高油温投料
B.低油温投料
C.用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色
D.用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆
第8题
以下用初步熟处理炸的方法处理原料，方法不正确的是（）
A.炸腰果,把腰果放在清水中滚2分钟左右,去除异味,然后炸制
B.把油烧至150℃，放下虾片（或粉丝），不断翻动
C.芋头件放在160℃热油中炸
D.炸红鸭时，把加工好的鸭放进220℃的热油中炸制
第10题
（）是将经过加工处理的原料经过腌制、挂糊（或不挂糊），投入到有大油量的热油锅中加热成熟的烹调方法。油炸制时油温可达230℃左右，而在实际应用中有效油温可在150℃~230℃
A.爆
B.炸熘
C.油爆
D.炸
