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[判断题]

米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是()。

A、没有面筋网形成

B、没有包裹气体的能力

C、含淀粉太多

D、粘性大

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第2题

()米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。

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第3题

[判断题] 米粉类面坯无韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口()、黏糯。

A.口感和香味

B.黏性和甜味

C.黏性和香味

D.天然色泽和香味

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第5题

()米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

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第6题

米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

因为某种呈味物质长时间作用于味觉,从而引起味的疲劳现象。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

和面是整个点心制作中最初的一道工序,是制作点心的重要环节,直接影响成品的质量()

此题为判断题(对，错)。

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