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第1题
在制作果冻时,下列说法不正确的是()。
A、果冻液倒入模具时,要避免起沫
B、需要用鲜菠萝时,将菠萝蒸几分钟后使用
C、水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中
D、一定要保证所用模具的卫生
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第2题
()在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品质量。
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第3题
()在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。
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第4题
()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
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第5题
()一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时间要相对长一些。
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第6题
()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。
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