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[单选题]

在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜

A.美式

B.法式

C.俄式

D.英式

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-11

参考答案

A、美式

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ABCD

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第1题

在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜。

A．美式

B．法式

C．俄式

D．英式

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第2题

西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。

A．法式菜

B．美式菜

C．俄式菜

D．意式菜

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第3题

下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是()。

下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（)。

A.菜肴烹制时间

B.菜肴烹调万法

C.菜式所用配料

D.菜肴原料成本

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第4题

宫廷菜是皇宫“御膳房”烹制的供帝王、皇后们食用的菜肴。（)

宫廷菜是皇宫“御膳房”烹制的供帝王、皇后们食用的菜肴。()

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第5题

在烹制菜肴时经常采用勾芡，是制作的菜包汁均匀，烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用（）

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第6题

三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

A．包

B．卷

C．叠

D．酿

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第7题

将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。

A．明档餐厅

B．全景餐厅

C．自助餐厅

D．风味餐厅

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第8题

三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

A．包

B．卷

C．叠

D．酿

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第9题

茶菜是将茶叶、茶提取物作为主料，或辅料烹制制成的菜肴。

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