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[判断题]

西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要多样化。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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第1题

西式面点多以乳品、（）糖类、油脂、面粉、水果等为常用原料。

A、香精

B、蛋品

C、淀粉

D、可可粉

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第2题

用冷冻柜储存加热的面点原料,应待原料()后才能放入。

A、冷却

B、熟后

C、半生

D、刚出锅

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第3题

西式面点的制作工艺分为那几类？

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第4题

当酵母用量确定时,温度越高,发酵速度越快。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

新鲜的鸡蛋液一般具有良好的乳化性、起泡性和一定的黏结作用。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

在制作蛋糕中,打发蛋白时加入柠檬汁或白醋的作用是平衡蛋白的碱性。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

糖在面点中除了能增加甜味,不具有其他作用。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

西式西点，主要指来源于欧美地区的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点,面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。()

此题为判断题(对，错)。

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