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[判断题]

面包初次发酵时一般发酵箱温度控制在50℃左右为宜。（)

提问人：网友Dume2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

论述影响面坯发酵的因素。

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第3题

中种发酵法生产面包时中种面团发酵完成时的体积是未发酵时的多少倍左右？

A、4

B、3

C、2

D、1.5

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第4题

生产小圆面包时，基本发酵完成时面团大小为发酵前的几倍左右。

A、1.5

B、2

C、2.5

D、3

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第5题

甜软面包一般采用的一次发酵法制作,发酵时间应控制在30~60min。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。

A. 风味最佳

B. 耐老化

C. 质量最好

D. 生产效率高

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第7题

面包的起发是属于（）方法。

A. 微生物发酵疏松

B. 化学疏松

C. 物理疏松

D. 不疏松

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第8题

在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）

A. 35℃、85%

B. 20℃、85%

C. 28℃、75～80%

D. 38℃、85%

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第9题

小圆面包面团发酵过程中基本发酵和延续发酵之间的操作是。

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