题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是()

A.码位调理形式

B.定型调味形式

C.基础调味形式

D.辅助调味形式

提问人：网友zhangwei2017 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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更多“烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是（)A、码位调理形式B、定…”相关的问题

第1题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方？

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第2题

（)是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入)勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

A.挂糊

B.勾芡

C.上浆

D.调味

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第3题

电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，不能用于烹制菜肴（）

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第4题

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

A.晾凉

B.趁热

C.调味

D.冷藏

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第5题

行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。

A.炸制菜肴

B.煎菜

C.水煮菜

D.煎炸

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第6题

“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩形态完整（）

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第7题

“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整（）

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第8题

“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形,形态完整。（)

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第9题

小火适用于炖煮的菜肴，中火适用于炸制菜，旺火适用于爆、炒、涮的菜肴（）

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