题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入)勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

A.挂糊

B.勾芡

C.上浆

D.调味

提问人：网友Chenshan333 发布时间：2022-01-07

参考答案

查看官方参考答案

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

网友答案

查看全部（）

· 有3位网友选择 D，占比37.5%
· 有2位网友选择 C，占比25%
· 有2位网友选择 A，占比25%
· 有1位网友选择 B，占比12.5%

ABCD

提交我的答案

登录提交答案，可赢取奖励机会。

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装简答题APP，拍照搜题省时又省心！

更多“（)是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入)勺中，…”相关的问题

第1题

大翻勺菜肴勾芡的技法是（）

A.先淋少许熟油再勾芡

B.将芡汁直接淋在菜肴上

C.将过多的汤汁融合在一起

D.边晃勺边将芡汁呈线状淋入

点击查看答案

第2题

大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。

A.先淋少许熟油再勾芡

B. 将芡汁直接淋在菜肴上

C. 将过多的汤汁融合在一起

D. 边晃勺边将芡汁呈线状淋入

点击查看答案

第3题

拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。

点击查看答案

第4题

熘与烹的区别在于调味汁上，烹是使用清汁不带芡，而熘是用混合芡汁（）

点击查看答案

第5题

油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。（)

油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。()

点击查看答案

第6题

“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡（）

点击查看答案

第7题

烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味（)汁的一种烹调方法。A.淡B.咸C.清D.甜

烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味()汁的一种烹调方法。

A.淡

B.咸

C.清

D.甜

点击查看答案

第8题

在勾芡时，手拿炒勺，勺内盛芡粉，手腕一抖，将稀芡液均匀铺盖在菜肴上，另一手持锅旋转几下或用炒勺翻拌，令芡汁均匀包裹原料的手法称为（）

A.吊芡

B.浇芡

C.推芡

D.泼芡

点击查看答案

第9题

爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口

A.糊芡

B.流芡

C.粉汁芡

D.兑汁芡

点击查看答案

第10题

抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（）

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“简答题”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

简答题

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反简答题购买须知被冻结。您可在“简答题”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

简答题

点击打开微信