题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)的含量和质量决定了面筋的加工特性和面粉制品的品质。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦清蛋白

D.面筋

提问人：网友吴欢 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第2题

韧性饼干一般选用湿面筋含量在( )的面粉。

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B、20%～23%

C、19%～21%

D、28%～30%

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第3题

威化饼干一般选用湿面筋含量在()的面粉。

A、23%～24%

B、20%～22%

C、19%～22%

D、28%～30%

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第4题

为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A. 氧化酶

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第5题

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第6题

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A.石膏

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第7题

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第8题

大豆蛋白质的质量分数为7%-8%时,溶胶通过加热可形成()。

A.溶胶

B.前凝胶

C.凝胶

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第9题

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