题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

（）拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-28

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第1题

拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料（）

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第2题

拌的调味方法既使用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料（）

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第3题

拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料。该说法是否正确（）

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第4题

烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味（)汁的一种烹调方法。A.淡B.咸C.清D.甜

烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味()汁的一种烹调方法。

A.淡

B.咸

C.清

D.甜

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第5题

炒是最基本的烹饪技法，也是最广泛使用的一种烹调方法。从一般意义上讲，炒是将小型原料放入少量

油的热锅里，以旺火迅速翻拌，调味，勾芡，使原料快速成熟的一种烹调方法。主要技术特点旺火速成，紧油包芡，光润饱满，清鲜软嫩。炒也可用于面点制作。（）

此题为判断题(对，错)。

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第6题

以下关于软煎法的特征说法准确的为（）。

A.原料要腌制，要拌蛋清湿粉

B.调味方式为淋芡

C.成品外酥香，肉嫩软滑，味香醇厚

D.适用于蛋类原料

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第7题

【单选题】煎是西餐常用的烹调方法，指把加工成形的原料，经调味后，在中火或大火上，用___________油迅速加热烹调至规定火候的烹调方法。

A.大量

B.中等量

C.少量

D.较多的

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第8题

拌类菜品的主要调味形式属于（）。

A.烹前调

B. 烹中调

C. 烹后调

D. 烹前调味烹后补充

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第9题

（）是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至七成熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法。

A.炸

B.爆

C.油爆

D.烹

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第10题

炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。

A.加热

B. 调和

C. 勾芡

D. 上浆

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第11题

炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法

A.加热

B.调和

C.勾芡

D.上浆

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