由于油脂阻止了（）吸水形成面筋质，因此，混酥面团有较好的酥松性

由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有()。

A.粘度及筋力

B.湿度及筋力

C.温度及精度

D.温度及胀力

油脂在面团中的作用，下列说法错误的是()。

A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

B.油脂能阻止面筋的生成

C.油脂能使面团的可塑性减弱

D.油脂能使面团的疏散性增强

A.一层水膜

B.一层淀粉膜

C.一层油脂膜

D.一层面筋膜

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.苏打饼干面团

D.面包面团

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.糕点面团

D.面包面团

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.苏打饼干面团

D.面包面团

A.油脂

B.面粉

C.糖

D.淀粉

A.混酥面团

B.清酥面团

C.泡夫面团

D.饼干面团

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质

B.面糊内膨大的气体的逸出

C.油脂与液体原料结合

D.面粉与油脂分离