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[判断题]

由于糖的存在而使水果甜汁具有黏稠性。（)

提问人：网友FXY0102 发布时间：2022-07-10

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第1题

（)在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。

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第2题

水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有（)的混合物。

A.还原性

B.酸性

C.弹性

D.黏稠性

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第3题

（)在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.面粉

()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

A.蔗糖

B.淀粉

C.果胶

D.面粉

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第4题

果酱是由糖的黏稠性和水果中果胶酸的性质所决定的。（)

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第5题

在制作水果甜汁过程中，水果中的（)能促进糖的分解，使糖转化为葡萄糖，易被人体吸收利用。

A.果胶

B.淀粉

C.酶

D.果胶酸

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第6题

果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（)的性质所决定的。A.糖的溶解性和水果中的

果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。

A.糖的溶解性和水果中的果胶质

B.糖的黏稠性和水果中的淀粉

C.糖的结晶性和水果中的果胶

D.糖的黏稠性和水果中的酶

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第7题

在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有（)、糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁

在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有()、糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。

A.巧克力碎

B.果酱

C.封糖

D.杏仁面

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第8题

在熬制或煮制甜汁时,应将甜汁比正常标准煞得稠一些,因为冷却后甜汁会变稀（）

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第9题

在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、（)及各式甜汁

在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、()及各式甜汁等。

A.杏仁面

B.果酱

C.糖浆

D.鲜水果丁

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第10题

水果越甜，含糖量越高。对同一种水果，这种说法基本是正确的，但对不同种类的水果，就未必正确了。因为

甜度不但与含糖量高低有关，还与糖的种类(比如果糖比蔗糖甜)、酸昧有关。下列说法正确的是：

A.水果越甜，含糖量越高

B.甜的水果未必比不甜的水果含糖量高

C.水果甜度和含糖量成正比关系

D.含糖量的高低决定了水果的甜度

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第11题

甜汁又称为计司（）

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