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[主观题]

()油的温域宽,易与原料形成较大的温差,故能形成菜肴多种不同的质地。

提问人:网友wu28wu28 发布时间:2022-01-07
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第1题
变压器的温升指的是变压器的上层油温。
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第2题
要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用中温油短时间加热原料,后再用约(  )的高温油短时间加热原料。

A、120℃

B、140℃

C、160℃

D、180℃

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第3题
油发即是将原料放置于温油中浸泡。
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第4题
滑动轴承工作时转子轴颈和轴承之间收敛间隙中流动着的润滑油被()托起。

A. 动压力

B. 静压力

C. 喷射力

D. 液压力

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第5题
原料气压缩机的润滑油温≤100℃。
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第6题
润滑油油膜厚度与油温有关与油压无关。
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第7题
()老卤具有醇浓馥郁的复合美味,是因其保存时间长含香料多的缘故。
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第8题
()每100克牛肉或猪瘦肉可用1~1.5克碳酸氢钠上浆致嫩,静置2小时后即可。
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第9题
()日本膳食模式为“三高一低”类型。
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