题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

油脂中水分含量应保证不超过（）。

A.0.5%~1%

B.1.5%~2%

C.2.5%~3%

D.3.5%~4%

提问人：网友ty2020 发布时间：2022-01-07

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第1题

国家标准规定，辣椒种子的水分含量应不高于（）。

A. 6.0%

B. 7.0%

C. 8.0%

D. 9.0%

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第2题

通常()是肉类进入腐败阶段的开始。

A.自溶

B.成熟

C.僵直

D.变色

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第3题

鲜花制成的面点辅料有糖玫瑰和()。

A.玫瑰粉

B.玫瑰糖

C.桂花酱

D.桂花粉

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第4题

储藏干货的环境应凉爽干燥、()。

A.高温、高湿

B.高温、低湿

C.光照、低湿

D.低温、低湿

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第5题

山楂皮红肉白,果肉(),是较好的制馅原料。

A.较甜

B.较苦

C.甜酸

D.极甜

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第6题

蔗糖包括白糖、面白糖、冰糖和()。

A.砂糖

B.糖浆

C.饴糖

D.红糖

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第7题

鲜水产品的保管主要是利用()。

A.冷冻保藏

B.低温保鲜

C.脱水保鲜

D.真空保鲜

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第8题

饴糖主要成分是麦芽糖,因此又称麦芽糖,广式面点制作工艺中还称其为()或糖稀。

A.糖浆

B.糖水

C.米糖

D.米稀

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第9题

活水产品的保管主要取决于()。

A.水温

B.水量

C.水中的含氧量

D.水的酸碱度

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