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[判断题]

在蛋白中加入高浓度的砂糖不能提高蛋白的变性温度。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07
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第1题
Ⅳ型高脂蛋白血症患者,血清中哪种脂蛋白浓度增加()
A．CM

B．VLDL

C．IDL

D．LDL

E．HDL

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第2题
在高浓度中性盐存在下，蛋白质等生物大分子在中溶液中的溶解度下降，沉淀析出的现象称为（ ）

A、盐析

B、有机溶剂沉淀

C、等电点沉淀

D、结晶

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第3题
面包中常用的面团改良剂有抗氧化剂、还原剂和乳化剂。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题
使用化学合成色素时要控制用量,不得超过国家允许的标准。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题
制作面糊类蛋糕时加入很高成分的油脂作用是润滑面糊,使之产生柔软组织,帮助面糊在搅拌过程中融合大量的空气,产生膨大。()

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第6题
单独搅打蛋清时,搅打容器不能沾油。()

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第7题
制作泡芙时,鸡蛋液要分次加入,且要与面糊充分搅拌均匀后,再继续添加蛋液。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题
蛋白质和淀粉是影响面粉吸水的主要因素。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题
制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成,且白麦的含量不宜过高。()

此题为判断题(对，错)。

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