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[主观题]

包装食品的微生物控制：(一)加热杀菌(微生物耐热性、pH、温度和时间组合)方法：1.低温杀菌(巴氏杀菌)80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌(二)低温贮存1.冷藏2.冻结(三)()(四)微波灭菌。

包装食品的微生物控制：（一)加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合)方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌)80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二)低温贮存1.冷藏2.冻结（三)（)（四)微波灭菌。

提问人：网友15***596 发布时间：2022-01-06

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第1题

热力杀菌技术是将食品加热至使食品中的微生物体内酶系（）变性导致微生物死亡的方法。

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第2题

无菌包装食品常采用的杀菌方式有()和欧姆加热杀菌技术等。

无菌包装食品常采用的杀菌方式有（)和欧姆加热杀菌技术等。

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第3题

无菌包装是先将包装容器和被包装食品进行（)，再在无菌环境下充填、密封的包装方法。

A.杀菌

B.清洗

C.辐射处理

D.加热

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第4题

无菌包装食品杀菌方法：1.()超高温瞬时杀菌(直接加热杀菌;间接加热杀菌：采用换热器)2.高温短时杀菌.

无菌包装食品杀菌方法：1.（)超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌;间接加热杀菌：采用换热器)2.高温短时杀菌.

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第5题

无菌包装食品和罐头包装食品相比，虽都采用高温杀菌，但无菌包装加热时间()，而且又立即()，因此能较好地保护食品的原有营养。

无菌包装食品和罐头包装食品相比，虽都采用高温杀菌，但无菌包装加热时间（)，而且又立即（)，因此能较好地保护食品的原有营养。

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第6题

目前辐照已广泛应用于食品的保鲜和杀菌，其优点有（)。

A.由于射线穿透力强，可在不打开包装的情况下进行消毒

B.辐射杀菌还能延长食品和农产品的保存时间

C.能消灭微生物，防止病虫危害

D.以上均正确

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第7题

在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.

A.进行冷冻保藏法

B. 添加水杨酸等化学防腐法

C. 加热杀菌法

D. 添加溶菌酶法

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第8题

营养强化剂的保护手段和措施有哪一些？

A.多种改变强化剂本身的结构和形式

B.在食品中添加强化剂稳定剂

C.采取低温加热杀菌等新工艺，以改进食品加工工艺

D.改善储藏条件及包装方式

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第9题

以下属于加热杀菌后需要控制的环节（）

A.冷却

B.搅拌

C.包装

D.配料

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第10题

关于无菌包装技术错误的说法是（)。

A、目前仅限于乳制品、软饮料、果汁、豆乳、布丁等流体为主的食品包装

B、先将食品和容器分别杀菌并冷却，然后在无菌室内进行填充和封合

C、采用超高温杀菌，还能较好地保存食品原有的营养素

D、先将食品装入容器并密封，然后加热杀菌和冷却

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