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[主观题]
随着葡萄成熟度的增加，丹宁、色素及芳香物质的含量都会增加。
提问人：网友lianxie
发布时间：2022-01-07
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第3题
二氧化碳浸渍酿造工艺适用于下列哪种葡萄原料？（ ）
A、成熟度良好、果皮厚、卫生状况良好的葡萄原料
B、成熟度中等、果皮厚、卫生状况良好的葡萄原料
C、成熟度差、果皮薄、卫生状况差的葡萄原料
D、成熟度中等、果皮薄、卫生状况差的葡萄原料
第4题
下列关于二氧化碳浸渍酿造工艺正确的做法是（ ）
A、装罐的时候葡萄原料进行一定比例的破碎，以使下层葡萄汁进行酒精发酵，提供充足的二氧化碳
B、应使用较多的二氧化硫，一边装罐，一边加入亚硫酸
C、装罐时将葡萄原料温度降至10℃以下
D、为了对下层葡萄汁进行接种，可在装罐前先加入占浸渍罐容积10%的正在发酵的葡萄汁
第6题
二氧化碳浸渍酿造法酿造的葡萄酒的感官特点不包括（ ）
A、口味更为柔和、流畅、圆润
B、葡萄酒的香气主要表现出樱桃味、樱桃酒味、李味等植物味
C、经二氧化碳浸渍酿造的葡萄酒一般会掩盖品种特性
D、经二氧化碳浸渍酿造的葡萄酒能耐长时间的储藏
第7题
要进行二氧化碳浸渍酿造，需要满足的基本条件不包括（ ）
A、原料要完好无损
B、浸渍罐低于3米，倾斜送入罐中
C、要有密封良好的金属浸渍罐，有二氧化碳来源并能充入罐中
D、最好在密封的橡木桶中进行二氧化碳浸渍
