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[判断题]

制作硬质面包所用的面粉是高筋粉（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-07

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第1题

制作硬质面包所用的面粉是高筋粉（）

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第2题

制作硬质面包所用的面粉是高筋粉（）

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第3题

硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。此题为判断题(对，错)。

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第4题

硬质面包应选用（）与中筋粉中较高筋力的面粉

A.预拌粉

B.全麦粉

C.地筋粉

D.高筋粉

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第5题

硬质面包应选用高筋粉与（)中较高筋力的面粉。A.富强粉B.预拌粉C.低筋粉D.中筋粉

硬质面包应选用高筋粉与()中较高筋力的面粉。

A.富强粉

B.预拌粉

C.低筋粉

D.中筋粉

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第6题

硬质面包应选用（)与中筋粉中较高筋力的面粉。A.预拌粉B.全麦粉C.低筋粉D.高筋粉

硬质面包应选用()与中筋粉中较高筋力的面粉。

A.预拌粉

B.全麦粉

C.低筋粉

D.高筋粉

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第7题

制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A.高筋面粉B.洗筋粉C.中筋粉D.低筋面粉

制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是

A.高筋面粉

B.洗筋粉

C.中筋粉

D.低筋面粉

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第8题

制作甜软面包选用优质（)能确保产品的质量。A.预拌面粉B.低筋粉C.中筋粉D.高筋粉

制作甜软面包选用优质()能确保产品的质量。

A.预拌面粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.高筋粉

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第9题

高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（)，湿面筋大于（)，适宜制作面包松酥类糕点等。

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第10题

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、（)等。A.混酥类糕

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、()等。

A.混酥类糕点、蛋糕

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.广式月饼、饼干

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第11题

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤（）

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