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[多选题]

植物性原料中鞣酸和草酸与食物中游离的（)结合生成不易溶解的物质的过程是沉淀反应。

A.铁离子

B.盖离子

C.氢氧离子

D.维生素

E.氨基酸

提问人：网友黄静 发布时间：2022-08-29

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第1题

植物性原料中的柠檬酸，草酸与钙生存不溶性的钙盐，影响钙的吸收（）

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第2题

植物性原料中的柠檬酸、草酸与钙可生成不溶性地钙盐，影响钙的吸收（）

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第3题

有些蔬菜中含有的成分会与食物中的钙结合生成钙盐，影响人体对钙的吸收，这些成分是（)。

A.苹果酸

B.草酸

C.鞣酸

D.柠檬酸

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第4题

膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键A、大于1个B、等于2个C、大于2个D、等于3个E、大于3个

膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键

A、大于1个

B、等于2个

C、大于2个

D、等于3个

E、大于3个

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第5题

动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

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第6题

糠麸类饲料中普遍存在的抗营养因子为（）

A.植酸

B.草酸

C.植物性红细胞凝集素

D.胰蛋白酶抑制剂

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第7题

动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收（）

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第8题

下列因素中有利于铁吸收的是（）

A.维生素C

B.植物性食物中的铁

C.茶中所含的鞣酸

D.以三价形式存在的铁

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第9题

下述选项中促进铁吸收的是（)。A维生素CB植酸C草酸D鞣酸

下述选项中促进铁吸收的是()。

A维生素C

B植酸

C草酸

D鞣酸

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第10题

焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调

原料组织中酶的活性。()

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第11题

植物中的草酸、植酸、鞣酸等能和（)形成难以溶解的沉积物，从而抑制吸收。其食物来源动物性的腰、肝脏、蛋黄、瘦肉等。

A.钙

B.磷

C.铁

D.锌

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