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[判断题]

如果原料的刀工成形不均匀就会使原料在烹调中出现味道不均、生熟不一的情况，从而使菜肴失去了其应有的良好风味。（)

提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-05-31

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第1题

如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就会使原料在烹调中出现诸多问题。以下关于出现的问题列举，不准确的是（）

A.味道不均

B.生熟不一

C.收缩不匀

D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感

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第2题

刀工可以使原料烹调入味。（)

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第3题

经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？

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第4题

刀工就是烹调原料进行初步加工。（)

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第5题

刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。（)

刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()

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第6题

原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合，以下除（）外均是应该考虑的因素

A.与同一菜肴的其他原料配合

B.与原料本身的属性配合

C.与盛装的器皿配合

D.与菜肴的烹调方法

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第7题

初步熟处理的关键是（）。

A.原料加工

B. 刀工成形

C. 选料

D. 根据原料情况掌握加热

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第8题

原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合，以下除（）外均是应该考虑的因素。

A.与同一菜肴的其他原料配合

B. 与原料本身的属性配合

C. 与盛装的器皿配合

D. 与菜肴的烹调方法

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第9题

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

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第10题

刀工就是根据()和食用的要求，将原料加工成一定形状。

A.口味

B.原料

C.烹调

D.火候

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第11题

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工（）

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