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[单选题]
将病原菌、产毒菌及在食品中造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，但在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内不引起食品腐败变质，这种热处理方法是（）
A.巴氏杀菌
B.热烫
C.商业杀菌
D.辐射杀菌
提问人：网友qbeilei
发布时间：2022-01-07
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第2题
食品安全标准应当包括下列内容：
A、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物
B、与食品安全有关的食品检验方法与规程
C、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求
D、食品生产经营过程的卫生要求
第4题
下列有关热处理与产品质量的说法正确的有（ ）
A、食品质量属性与微生物数量在耐热性上存在着差异，这个差异性就成为罐头食品杀菌条件优化选择的基础。
B、由于食品质量属性的Z值远远大于微生物数量的Z值，所以若采用更高温度和更短时间，在维持同样杀菌效果的同时会减少对质量属性的影响。
C、采用高温短时（HTST）处理后，食品中所有的酶都可以被完全钝化。
D、对用于商业杀菌的热处理过程进行优化时，原则上尽可能选择高温短时杀菌工艺，但还要根据酶的残存活性和食品品质的变化作选择。
第5题
对罐头食品内温度变化快慢影响较大的因素有多个，但（ ）对温度变化的影响不大。
A、食品的浓度
B、罐头容器的大小与形状
C、对流型传热罐头食品的初温
D、对一些粘稠或半固体的食品采用旋转杀菌
第7题
下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是（ ）
A、一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。
B、低温可以彻底杀死微生物，只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
C、冻结点以下，缓冻将导致剩余微生物的大量死亡，而速冻对微生物的致死效果较差。
D、冻结前，降温越迅速，微生物的死亡率越低。
