题目内容（请给出正确答案）

______反复使用的油炸油品质降低，黏度______，碘值______，酸价______，发烟点______，泡沫量______。

[主观题]

反复使用的油炸油品质降低，黏度，碘值，酸价，发烟点，泡沫量。

提问人：网友anonymity 发布时间：2022-01-06

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第1题

油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）

A. 碘值降低

B. 酸价降低

C. 发烟点升高

D. 泡沫量减少

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第2题

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第3题

在油脂的热解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。

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第4题

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第5题

精溶剂油中碘值为()。

A.大于0.2g/100g

B.小于0.2g/100g

C.等于0.2g/100g

D.小于等于0.2g/100g

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第6题

A、碘价

B、酸价

C、过氧化值

D、丙二醛值

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第7题

脂肪的自动氧化是典型的自由基链反应机理，包括引发、传递（增殖）和（）三步，该过程中的初产物是氢过氧化物。

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第8题

脂肪的自动氧化是典型的自由基链反应机理，包括引发、传递（增殖）终止三步，该过程中的初产物是（）。

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第9题

常见表征脂肪氧化的指标有过氧化值、硫代巴比妥酸值（TBA）、碘值，其中衡量油脂不饱和程度的指标是（）；测量游离脂肪酸含量的指标是酸价。

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