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[单选题]

前基热处理需要经过熏和蒸的是（）。

A.广东烧鸭

B.炸蒸鸭子

C.樟茶鸭子

D.北京烤鸭

提问人：网友谭磊 发布时间：2022-08-29

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ABCD

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第1题

前期热处理需要经过熏和蒸的是（)。

A、广东烧鸭

B、炸蒸鸭子

C、樟茶鸭子

D、北京烤鸭

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第2题

初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）

A.广东烧鸭

B. 炸蒸鸭子

C. 樟茶鸭子

D. 北京烤鸭

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第3题

前期热处理需要经过熏和蒸的是（）。

A.广东鸭

B.炸蒸鸭子

C.樟茶鸭子

D.北京烤鸭

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第4题

樟茶鸭子的前期热处理需要经过（)。

A、腌、熏

B、熏、蒸

C、蒸、炸

D、腌、熏、蒸、炸

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第5题

樟茶鸭子的前期热处理需要经过腌→熏→蒸→炸。（)

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第6题

樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）

A.烟、熏

B.熏、蒸

C.蒸、炸

D.烟、熏、蒸、炸

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第7题

延胡索的产地加工需要（)

A、发汗

B、熏硫

C、煮透心

D、蒸软

E、久蒸久晒

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第8题

天麻、冬虫夏草等药材，采收加工时需要不同程度的A、撞B、熏硫C、发汗D、蒸煮烫E、低温干燥

天麻、冬虫夏草等药材，采收加工时需要不同程度的

A、撞

B、熏硫

C、发汗

D、蒸煮烫

E、低温干燥

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第9题

为避免发霉、变色、虫蛀及有效成分的分解和破坏，药材储藏前一般均需（）A、切片 B、蒸、煮、烫C、熏硫 D、

为避免发霉、变色、虫蛀及有效成分的分解和破坏，药材储藏前一般均需（）

A、切片

B、蒸、煮、烫

C、熏硫

D、发汗

E、干燥

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第10题

老年人的食物烹调方法最好不采用的方法是（）。 A.炖 B. 熏烤 C. 煮 D.蒸

A.炖

B.熏烤

C.煮

D.蒸

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第11题

五倍子、全蝎、土鳖虫、班蝥、桑螵蛸等药材，采收加工时需要不同程度的A、撞B、熏硫C、发汗D、蒸煮烫E、低

五倍子、全蝎、土鳖虫、班蝥、桑螵蛸等药材，采收加工时需要不同程度的

A、撞

B、熏硫

C、发汗

D、蒸煮烫

E、低温干燥

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