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[判断题]

樟茶鸭子的前期热处理需要经过腌→熏→蒸→炸。（ ）

提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-01-07
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第1题
樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）

A. 烟、熏

B. 熏、蒸

C. 蒸、炸

D. 烟、熏、蒸、炸

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第2题
初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）

A. 广东烧鸭

B. 炸蒸鸭子

C. 樟茶鸭子

D. 北京烤鸭

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第3题
临床上看到肿头的疾病是：（）

A. 大肠杆菌病

B. 鸭瘟

C. 慢性呼吸道病

D. 禽流感

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第4题
大葱中呈辛辣味的物质是碳酸氢氨。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题
按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。
A、干熏

B、冷熏

C、热熏

D、熟熏

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第6题
炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。
A、清脆可口

B、焦脆可口

C、回软入味

D、待焦入味

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第7题
水加热火候运用方法有旺火沸水法、中火沸水法和小(微)火小(微)开水法三类。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题
下列选项中()不属于刀口种类范畴。
A、球丸

B、泥茸

C、花刀

D、剞

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第9题
属于牛肉的主要生产国是()。
A、中国、美国

B、中国、英国

C、英国、荷兰

D、英国、印度

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