题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

前期热处理需要经过熏和蒸的是（）。

A.广东烧鸭

B.炸蒸鸭子

C.樟茶鸭子

D.北京烤鸭

提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-07-04

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ABCD

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第1题

初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）

A.广东烧鸭

B. 炸蒸鸭子

C. 樟茶鸭子

D. 北京烤鸭

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第2题

樟茶鸭子的前期热处理需要经过（)。

A、腌、熏

B、熏、蒸

C、蒸、炸

D、腌、熏、蒸、炸

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第3题

樟茶鸭子的前期热处理需要经过腌→熏→蒸→炸。（)

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第4题

樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）

A.烟、熏

B.熏、蒸

C.蒸、炸

D.烟、熏、蒸、炸

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第5题

熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()

A.水焯

B.焯煮

C.油滑

D.油炸

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第6题

酥炸的主料以____等前期热处理方法使之成熟。

A.蒸、炸

B.焯水、氽

C.蒸、卤

D.煎、煸

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第7题

天麻、冬虫夏草等药材，采收加工时需要不同程度的A、撞B、熏硫C、发汗D、蒸煮烫E、低温干燥

天麻、冬虫夏草等药材，采收加工时需要不同程度的

A、撞

B、熏硫

C、发汗

D、蒸煮烫

E、低温干燥

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第8题

老年人的食物烹调方法最好不采用的方法是（）。 A.炖 B. 熏烤 C. 煮 D.蒸

A.炖

B.熏烤

C.煮

D.蒸

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第9题

五倍子、全蝎、土鳖虫、班蝥、桑螵蛸等药材，采收加工时需要不同程度的A、撞B、熏硫C、发汗D、蒸煮烫E、低

五倍子、全蝎、土鳖虫、班蝥、桑螵蛸等药材，采收加工时需要不同程度的

A、撞

B、熏硫

C、发汗

D、蒸煮烫

E、低温干燥

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第10题

玄参、续断、厚朴、杜仲、茯苓等药材，采收加工时需要不同程度的A、撞B、熏硫C、发汗D、蒸煮烫E、低温干燥

玄参、续断、厚朴、杜仲、茯苓等药材，采收加工时需要不同程度的

A、撞

B、熏硫

C、发汗

D、蒸煮烫

E、低温干燥

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第11题

铸钢件一般需要经过哪些热处理？

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