题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

有种脆浆是利用（）起发的。

A．自发粉

B．面粉

C．微生物

D．泡打粉

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-08-02

参考答案

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第1题

有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。

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第2题

发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。（)

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第3题

有种脆浆是以面粉为主要原料调成，添加淀粉能够提高成品的脆度。起发材料是面种，可以添加干酵母辅助发酵。（)

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第4题

发粉脆浆是用面种使成品起发。（)

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第5题

有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。此题为判断题(对，错)。

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第6题

调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g

A.发面种75g

B.马蹄粉60g

C.枧水约10g

D.食用油160g

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第7题

调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。

A.发面种75g

B. 马蹄粉60g

C. 枧水约10g

D. 食用油160g

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第8题

以下对有种脆浆调制方法的描述，正确的是（）

A.需要经过发酵，因此要配枧水中和酸味

B.以化学原理起发

C.用发酵粉使成品起发

D.静置5分钟便可使用

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第9题

面粉中的专用粉，是指该类面粉某种特定食品具有专一性，如蛋糕粉、自发粉、饺子粉等。（)

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第10题

由于有种脆浆需要经过发酵，因为要配枧水中和酸味。油脂作润滑之用。（)

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第11题

上浆种类一般有发粉浆，酵母浆等（）

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