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[判断题]

面粉中的专用粉，是指该类面粉某种特定食品具有专一性，如蛋糕粉、自发粉、饺子粉等。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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第1题

下列那些是法棍的基础原材料？

A、高筋粉

B、水

C、酵母

D、盐

E、鸡蛋

F、牛奶

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第2题

制作蛋糕宜选用哪种面粉？（）

A、低筋

B、中筋

C、高筋

D、特高筋

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第3题

下列面粉中，适合制作蛋糕的是（）。

A、低筋粉

B、中筋粉

C、高筋粉

D、全麦粉

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第4题

制作海绵蛋糕时，加入面粉后的面糊，宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。

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第5题

制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）

A. 全脂奶粉

B. 太白粉

C. 小麦粉

D. 乳清粉代替

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第6题

一次发酵法又称直接法,只适用于家庭式面包作坊。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

西式面点原料的合理选择,首先原料的类别要多样化。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

当酵母用量确定时,温度越高,发酵速度越快。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

新鲜的鸡蛋液一般具有良好的乳化性、起泡性和一定的黏结作用。()

此题为判断题(对，错)。

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