（)木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。

制备某乳剂采用司盘-80、卖泽-49、阿拉伯胶各10g作为混合乳化剂，试计算此混合乳剂的HLB值（）（司盘-80的HLB=4.3；卖泽-49的HLB=15；阿拉伯胶的HLB=8）

司盘20、司盘40与吐温配伍做的混合乳化剂,适用于______型乳化剂,司盘60、司盘67与吐温配伍做的混合乳化剂,适用于______型乳化剂

下心盘垫板铁木可混合使用,不得超过()。

()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄,这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与加入蛋清的饼干有明显的不同。

()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。

()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小的方法。

()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。

()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。

()如果使用细砂糖制作蛋糕,使用前必须先过筛。

()奶粉的英文名称是“milkpowder”。