（)打发实际上就是利用化学方法使体积增大。

()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小的方法。

()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。

()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。

()如果使用细砂糖制作蛋糕,使用前必须先过筛。

()奶粉的英文名称是“milkpowder”。

()复合法就是采用多种成型工艺,利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。

()在食品原料的固有色中,动物性原料多是红中偏灰。

()在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品质量。

()在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。

()在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。