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第1题
青扇贝的初加工步骤为:翘壳→剔肉→洗涤。( )
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第2题
草鱼,体色黑、嘴尖;青鱼,体色茶黄、嘴发圆。( )
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第3题
蟹不可与柿子同食,否则会引起腹泻,死河蟹也不能食用。( )
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第4题
谷类粮食结构基本相似,大都由谷皮、糊粉层、胚乳、胚四部分构成。( )
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第5题
红豆又称赤豆、红小豆、胡豆,富含淀粉、蛋白质和维生素,并可供药用。( )
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第6题
鲱鱼籽是以鲱鱼的卵加工而成的鱼籽,色泽金黄,晶莹半透明,有黄色钻石之称。( )
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第7题
原料在油发时油量一般为原料的5~7倍,通过加热使组织膨胀疏松。( )
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第8题
青扇贝的初加工步骤为:翘壳→剔肉→洗涤。( )
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第9题
为使干香菇快速涨发,可选用沸水涨发。( )
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