（)职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。

社会主义市场经济对职业道德的正面影响是()。

下列职业道德选项中，表述不正确是（）。

()吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入,会影响吊汤的速度和质量。

()脂肪在水中加热会发生乳化或水解。脂肪虽然不溶于水,但在加热条件下振荡力加强使水滴与油滴分散开来,互相包围着,形成O/W型(水包油型)乳胶液,同时温度的升高使界面张力降低减少液滴的合并,最终在酶解作用下被消化。

()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。

()碳酸氢钠上浆致嫩时,添加糖的作用,利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的甜度。

()唾液是呈味物质的溶剂,对味觉有明显作用。

()炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。

()家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。