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[判断题]

热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的区别之一在于前者汤汁中不加精盐调味（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-05

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第1题

（)之白煮法，是取料而不用汤。

A.鸡类

B.鱼类

C.热菜

D.冷菜

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第2题

将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮法。（)

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第3题

将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为（）

A.焖法

B.炖法

C.汆法

D.煮法

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第4题

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（)。

A.炖酥腰，蒜泥白肉

B.风鸡腿，凉拌海蜇

C.香酥鸭，陈皮牛肉

D.白斩鸡，卤牛肉

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第5题

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（)。A.炖酥腰，蒜泥白肉B.白斩鸡，卤牛肉C.风鸡腿，凉拌海蜇D.香酥

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。

A.炖酥腰，蒜泥白肉

B.白斩鸡，卤牛肉

C.风鸡腿，凉拌海蜇

D.香酥鸭，拌海带

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第6题

关于煮法的说法，错误的是（)。

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第7题

关于煮的说法，错误的是（)A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B.煮法可以边煮边吃C.

关于煮的说法，错误的是()

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第8题

茶话会不排席位，菜肴以冷食为主，也可以有少量热菜。（)

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第9题

将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。（)

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第10题

冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜.菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是（）

A.没有领位

B.不排座位

C.饮料收费

D.定限时间

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第11题

冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。

A.没有领位

B.不排座位

C.饮料收费

D.定限时间

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