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[判断题]

水烙，就是在烙制点心时，锅底加水，将生坯贴在锅的边缘，使点心成熟（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-12

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第1题

干烙就是在烙制点心时，锅内和生坯表面（)和水，直接将生坯放入锅内烙制。

A.不刷油

B.刷油

C.刷粉

D.不刷粉

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第2题

干烙是在既不刷油又不洒水而直接烙制的一种面点成熟方法（）

A.面点生坯表面

B.面点生坯表面和锅底

C.锅底

D.面点生坯表面和锅边

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第3题

烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。

A.生烙

B.熟烙

C.干烙

D.湿烙

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第4题

烙制有哪些种类？

A.干烙

B.刷油烙

C.加水

D.微波

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第5题

烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯两面反复接触锅体受热，通过锅体的（），使生坯成熟

A．热对流作用

B．热传导作用

C．热对流和热辐射作用

D．热对流和热传导作用

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第6题

烙制一般可分为（)。

A.油烙

B.烤烙

C.水烙

D.蒸烙

E.干烙

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第7题

水烙是利用锅的()作用使生坯底部烙成金黄色。

水烙是利用锅的（)作用使生坯底部烙成金黄色。

A、辐射

B、传热

C、水温

D、水蒸气

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第8题

纸烙画烙制肖像时应：_______ 、慢速、用力。

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第9题

春饼在烙中属于（）

A.干烙

B.刷油烙

C.加水烙

D.水油烙

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第10题

春饼在烙中属于（）

A.干烙

B. 刷油烙

C. 加水烙

D. 水油烙

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第11题

加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内（）

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