一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。

A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

B、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的

D、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的

E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

下列关于食品保藏原理叙述不正确的是()。

A、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的

B、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的

D、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

下列关于食品保藏原理叙述错误的是

A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用

C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的

D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的

E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

A.酶活性抑制

B.水分活度降低

C.湿度降低

D.氧气含量降低

E.渗透压提高

A.高温处理、低温冷藏

B.降低水活度、降低氧化还原电位、调节酸度

C.应用防腐剂、应用乳酸菌等竞争性或拮抗性微生物

D.以上均正确

A．错误

B．正确