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[单选题]

刀法除了直刀法，平刀法，斜刀法，还有其他刀法如拍、（）等。

A.滚

B.捏

C.挤

D.刮

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

刀法除了直刀法,平刀法,斜刀法,还有其他刀法如()、刮等。

A.滚

B.捏

C.拍

D.挤

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第2题

粤菜的刀法分为( )。

A.普通刀法和特殊刀法两大类

B.直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类

C.直刀法、平刀法和斜刀法等三大类

D.标准刀法和非标准刀法两大类

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第3题

剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。

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第4题

A. 直刀法

B. 批刀法

C. 拉刀法

D. 甩刀法

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第5题

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第6题

A. 水平装刀法

B. 垂直装刀法

C. 切向装刀法

D. 法向装刀法

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第7题

刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。

A. 直角

B. 平角

C. 钝角

D. 锐角

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第8题

菜肴出锅装盘,必须保持整齐、()、美观的造型。

A.周高中低

B.丰满

C.平坦

D.装到盆边

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第9题

正确刀工操作姿势是:两脚站成八字步,身体与砧板保持约()距离。

A.70cm

B.50cm

C.30cm

D.10cm

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